Bio-Weihnachtsmenue, vegetarisch - Vorspeise

abgelegt im Archiv Ernährung am 26.11.07

Diesmal frühzeitig, noch vor dem ersten Advent, ein Vorschlag für ein Weihnachtsmenue. Die Rezepte sind für 6 Personen gedacht. Hier kommt zunächst die beschreibung der Vorspeise - Hauptgang und Nachtisch folgen in den beiden nächsten Artikeln.

Vorspeise

Warmer Ziegenfrischkäse auf Salaten mit Kernöl-Vinaigrette

1 kleiner Kopf Endivien-Salat
1 kleiner Kopf Radicchio
einige Radieschen
2 Zwiebeln
100 g Sprossenmischung (Rettich-, Mungbohnen-, Alfalfasprossen)
125 g baguette
1 Knoblauchzehe
6 EL Rapskernöl
6 kleine Ziegenfrischkäse à 30 g
2 EL Weinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Die Salate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, Radieschen putzen, waschen und vierteln, Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Salatzutaten auf Tellern anrichten und mit Sprossen bestreuen. Baguette schräg in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin kurz andünsten, die Brotscheiben zugeben und von beiden Seiten schön knusprig rösten. Die Ziegenkäse in der Mikrowelle oder im Backofen leicht erwärmen und auf dem Salat anrichten. Mit Öl und Weinessig beträufeln und mit dem gerösteten Knoblauchbrot servieren.

Pro Person:
248 kcal (1038 kJ), 9,9 g Eiweiß,16,9 g Fett, 13,9 g Kohlenhydrate 1,1 BE)

Quelle: wirthsPR, s. weihnachtsmenue.de (Foto von dort)