Fastenspeise mit gesundem Pfiff: Heringsfilets in Brottrunk
Bald beginnt die Fastenzeit – Fisch gilt bekanntlich von altersher nicht als Fleisch, und da Fisch in jedem Fall gesund ist, empfehle ich z. B. Heringsfilets als Fastenspeise. Aber mit Pfiff: Auf die Idee, sie in Brottrunk einzulegen, wäre ich nicht gekommen – bis ich das folgende Rezept bekam.
Für 4 Personen braucht man 4 Salzheringe, 1 Flasche Kanne Brottrunk, 1 Zwiebel, 1 TL Senfkörner, 4 Lorbeerblätter- außerdem für die Marinade 300 g saure Sahne, 0,1 l Brottrunk, 2 TL Enzym-Ferment Getreide, 1 säuerlichen apfel, 2 mittelgroße Zwiebeln, 1 Gewürzgurke, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Zucker.
Die Salzheringe lässt man am besten gleich vom Händler ausnehmen und "enthaupten". Die Zwiebeln werden geschält und in Ringe geschnitten, dann mit den Senfkörnern, den Lorbeerblättern und dem Brottrunk in ein längliches Gefäß gegeben. Die unter fließendem Wasser abgespülten Heringe legt man einige Stunden in dem Brottrunk ein (am besten über Nacht).
Danach nimmt man die Heringe heraus und lässt sie gut abtropfen.
Für die Marinade wird die saure Sahne mit dem Brottrunk verrührt. 2 TL Fermentgetreide werden dazugegeben und untergerührt. Den Apfel wäscht man, befreit ihn vom Kerngehäuse und schneidet ihn in kleine Stücke. Die Zwiebeln werden geschält und in Ringe geschnitten, die Gewürzgurke fein gewürfelt. Die Apfelstücke, Zwiebelringe und Gurkenwürfel werden an die Marinade gegeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abgeschmeckt. Man filetiert die Salzheringe, hebt sie unter die Sahne-Tunke und lässt sie gut durchziehen.
Guten Appetit!Text nach Wirths PR, Foto ebenfalls Wirths PR