Gemüse, gegart, für die Zähne gesünder

abgelegt im Archiv Ernährung am 14.06.06

Kleine Vorbemerkung: Dass die Zahngesundheit von der Zubereitungsart abhängen kann, wie es aus der folgenden Meldung hervorgeht, leuchtet ein. Allerdings: Ich wäre nie auf die Idee gekommen, Ratatouille mit dem Überbacken in Verbindung zu bringen; das typische (der Tradition nahe) Vorgehen, wie ich es auch praktiziere, ist sicherlich das langsame Schmoren in einer Schmorpfanne...

"Gegartes Gemüse ist gesünder - auch für die Zähne, lautet das Fazit einer aktuellen Untersuchung an der Universität Dundee. Die Wissenschafter unter Leitung von Graham Chadwick hatten überprüft, inwiefern bei der Zubereitung des beliebten provenzalischen Gemüsegerichts Ratatouille Säuren entstehen können, die Zahnfäulnis fördern. Die wichtigsten Bestandteile einer Ratatouille sind Melanzani, Paprikaschoten und Zucchini.

Die Untersuchung ergab, dass das Gericht durch den Kochvorgang tatsächlich sauer wird. Ein besonders hoher Säuregehalt entsteht laut Chadwick und Kollegen aber, wenn das Gemüse im Ofen überbacken wird. Die Speise sei dann mitunter ähnlich säurehaltig wie eine Limonade. Die traditionellere Zubereitungsart, das langsame Dämpfen, setze Melanzani, Zucchini und Co dagegen vergleichsweise wenig zu. 'Wir glauben, dass der exzessive Konsum von überbackener Ratatouille die Erosion der Zähne begünstigen kann', spitzt der Wissenschafter zu.

Die Erkenntnis, dass die Kochart den Säuregehalt von Nahrung zu beeinflussen vermag, sei wichtig für Dentisten, die ihren Patienten gezielte Hilfestellungen zur Vermeidung von Zahnverlust bieten möchten.
Den Ausgangspunkt der Untersuchung bildete die wissenschaftliche annahme, dass Vegetarier durch den Einfluss von Pflanzen- und Fruchtsäuren öfter mit Zahnproblemen konfrontiert sein könnten. Indizien dafür hatten sich in der letzten Zeit gehäuft. Die Studie wurde im 'European Journal of Prosthodontics and Restorative Dentistry' veröffentlicht."

Quellen: medicalnewstoday.com; European Journal of Prosthodontics and Restorative Dentistry
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