Hoffnung fuer Eiweiss-Allergiker: Forscher machten Huehnerei harmlos
Hühnereier auch für Allergiker harmlos zu machen – dafür haben deutsche Lebensmittelchemiker jetzt ein Verfahren entwickelt. Sie erhitzten die Ei-Substanz zunächst mehrmals und brachen damit die Struktur (das Baugerüst) der Eiweiße auf. Dann gaben sie einen Enzym-Cocktail hinzu (Enzyme = Wirkstoffe, die eingreifen, ohne selber eingebaut zu werden), um die allergenen Proteine (Allergie auslösenden Eiweißstoffe) "auffressen" zu lassen. Die Menge der allergenen Proteine konnte so auf ein Hundertstel vermindert werden. Geschmack und Konsistenz der Eimasse blieben angeblich unverändert.
Bei Erwachsenen tritt die Hühnerei-Allergie selten auf, aber bei Kindern und Jugendlichen wird sie immer häufiger. Starke Bauchschmerzen und Ausschläge können die Folge sein, in den schwersten Fällen sogar Tod. Bisher konnten die Ärzte nur empfehlen, auf Eier und Eiprodukte ganz zu verzichten.
Wie das neue Verfahren in die Praxis umgesetzt werden kann, weiß ich allerdings nicht. Will man das Ei mit der veränderten Masse impfen? Oder wird man auf die Dauer extra Eier züchten?
Wissenschaftliche Originalquelle: Sabine Hildebrandt (Universität Hamburg) et al.: Journal of Agricultural and Food chemistry, Online-Vorabveröffentlichung, DOI: 10.1021/jf0725981
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Bild: Carola Langer (restless) bei pixelio.de