Kartoffelgratin, passend zum Welternährungstag

abgelegt im Archiv Ernährung am 18.10.06

Im Nachklang zum Welternährungstag folgt heute ein Kartoffelrezept. Die Kartoffel nämlich war es, die in vielen Gegenden die hungernde Bevölkerung gerettet hat. Eine Einleitung gibt einen kurzen geschichtlichen Abriss:

Schon vor 2000 Jahren war die Kartoffel den Ureinwohnern Südamerikas bekannt. Mit der Eroberung der Neuen Welt gelangte die gesunde Knolle - wie so viele andere Nutzpflanzen auch - mit den Spaniern nach Europa. Die unansehnliche Frucht konnte sich aber am spanischen Hof nicht durchsetzen und landete stattdessen in den Ziergärten der Reichen. Erst im 18. Jahrhundert erkannte Friedrich II. den Nutzen der Pflanze und verhalf ihr durch einen Trick zum Durchbruch: Durch die Bewachung seiner Kartoffeläcker verleitete er die Bauern dazu, die Knollen zu stehlen und in ihren eigenen Gärten anzubauen. So fand die Kartoffel rasch Verbreitung und war später in Zeiten großen Hungers oftmals sogar das einzig verfügbare Nahrungsmittel. Seit der Zeit des Wirtschaftswunders hat die Kartoffel bei uns leider - völlig zu unrecht - den Ruf des "Dickmachers".

Würziges Kartoffelgratin
(für 4 Personen)

800 g Kartoffeln
250 g Lauch
250 g Zucchini
3 EL Teutoburger Raps-Kernöl
Kräuter der Provençe
Pfeffer
Salz
125 g fettreduzierte Salami
1/2 Dose Mais
40 g Emmentaler (45% F. i. Tr.)
einige Blättchen Basilikum
1 Flasche Brottrunk®
Mineralwasser

Kartoffeln waschen und garen. Dann abschrecken, pellen und abgekühlt in Scheiben schneiden. Das Gemüse zur Hälfte in feine Streifen, den Rest in dünne Scheiben schneiden. Das Raps-Kernöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Gemüsestreifen darin andünsten und mit den Kräutern und Gewürzen mischen. In eine flache, hitzefeste Form abwechselnd Kartoffel- und Gemüsescheiben schuppenartig einschichten, dazwischen die Salamischeiben verteilen. Die gedünsteten Gemüsestreifen und die Maiskörner darüber verteilen, das Ganze mit Pfeffer und Salz leicht würzen. Den Käse reiben und das Gratin damit bestreuen. Im vorgeheizten backofen bei 200° C goldgelb gratinieren. Dazu Brottrunk® mit Mineralwasser trinken (fördert die Verdauung und stärkt das Immunsystem).

Pro Person: 373 kcal (1561 kJ), 16,5 g Eiweiß, 14,8 g Fett, 43,1 g Kohlenhydrate (3,6 BE)

Quelle: WirthsPR
Fotohinweis: 1000rezepte.de