Melonen besser warm lagern!

abgelegt im Archiv Ernährung am 02.08.06

Wussten Sie das, dass man Melonen besser nicht im Kühlschrank lagert? Ich jedenfalls war verblüfft; ich habe es den ganzen Sommer falsch gemacht, als ich mir ein Teilstück kaufte und unter Folie in den Kühlschrank legte.

Besser ist es, sie bei Zimmertemperatur aufzubewahren - so haben amerikanische Forscher jetzt belegt. Der Gehalt an antioxidantien ist dann höher - den Wirkstoffen, die u.a. gegen Krebs und andere Krankheiten vorbeugen. Mit anderen Worten: Diese Melonen sind gesünder!

Die Forscher haben Farbe, pH-Wert und Gehalt an Carotinoiden (das sind hier die Antioxidantien) bei frischen Melonen gemessen und sie dann zwei Wochen bei 5 oder 13 oder 21 Grad Celsius gelagert - und natürlich wieder gemessen. Die am wärmsten gelagerten waren röter und enthielten mehr "Karottenfarbstoff" - sie reifen nach, was jeder aus der Praxis kennt.

Wieder so ein Fall: Die hehre Wissenschaft bestätigt, was der Praktiker längst kennt!

Einzelheiten bei wissenschaft.de. Originalquelle: Penelope Perkins-Veazie, Julie Collins (U.S. Department of Agriculture, Lane): Journal of Agricultural and Food Chemistry, Online-Vorabveröffentlichung, DOI 10.1021/jf0532664
Bildquelle: http://www.lifeinitaly.com/food/prosciutto.asp