Spargelrezept - Spargel kommt immer frueher

abgelegt im Archiv Ernährung am 18.03.08

Heute gibt es wieder einmal ein Rezept der gesunden Küche. Sie werden es fast nicht glauben: Spargel ist schon dran! Tatsächlich, so sagen die Gewährsleute, "die Spargelsaison beginnt immer früher. So konnte man letztes Jahr dank optimierter Anbaumethoden schon im April deutschen Spargel kaufen. Der Start der Spargelsaison steht also unmittelbar bevor."

Grüner Spargel mit Zottarella
(für 4 Personen)

800 g geputzter, grüner Spargel
Salzwasser
1 Prise Zucker
1 Stück Butter
1/4 l Milch
1 eigelb
2 EL Olivenöl
1 EL Speisestärke
1/4 l Sahne
Salz
1 EL Zitronensaft
frisch geriebene Muskatnuss
125 g Zottarella
1 EL fein gehackter Kerbel
2 feingewürfelte Tomaten
1 EL Kerbelblättchen

Das Salzwasser mit etwas Zucker und Butter erhitzen und den Spargel darin etwa 10 Minuten kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Für die Sauce Milch, Eigelb, Öl und Speisestärke verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Sahne zugießen, mit den Gewürzen abschmecken, Zottarella in kleine Würfel schneiden und mit dem gehackten Kerbel zugeben. Über den Spargel gießen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 5 Minuten überbacken. Mit Tomatenwürfelchen und Kerbelblättchen betreuen und servieren. Dazu reicht man einen trockenen Weißwein.

Pro Person: 411 kcal (1720 kJ), 14,8 g Eiweiß, 33,3 g Fett, 11,6 g Kohlenhydrate (1,0 BE)

Fotohinweis: Zottarella / Wirths PR
Quelle: wirthsPR.de