Spargelrezept – Spargel kommt immer frueher
Heute gibt es wieder einmal ein Rezept der gesunden Küche. Sie werden es fast nicht glauben: Spargel ist schon dran! Tatsächlich, so sagen die Gewährsleute, "die Spargelsaison beginnt immer früher. So konnte man letztes Jahr dank optimierter Anbaumethoden schon im April deutschen Spargel kaufen. Der Start der Spargelsaison steht also unmittelbar bevor."
Grüner Spargel mit Zottarella
(für 4 Personen)
800 g geputzter, grüner Spargel
Salzwasser
1 Prise Zucker
1 Stück Butter
1/4 l Milch
1 eigelb
2 EL Olivenöl
1 EL Speisestärke
1/4 l Sahne
Salz
1 EL Zitronensaft
frisch geriebene Muskatnuss
125 g Zottarella
1 EL fein gehackter Kerbel
2 feingewürfelte Tomaten
1 EL Kerbelblättchen
Das Salzwasser mit etwas Zucker und Butter erhitzen und den Spargel darin etwa 10 Minuten kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Für die Sauce Milch, Eigelb, Ã-l und Speisestärke verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Sahne zugießen, mit den Gewürzen abschmecken, Zottarella in kleine Würfel schneiden und mit dem gehackten Kerbel zugeben. Ãœber den Spargel gießen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 5 Minuten überbacken. Mit Tomatenwürfelchen und Kerbelblättchen betreuen und servieren. Dazu reicht man einen trockenen Weißwein.
Pro Person: 411 kcal (1720 kJ), 14,8 g Eiweiß, 33,3 g Fett, 11,6 g Kohlenhydrate (1,0 BE)
Fotohinweis: Zottarella / Wirths PR
Quelle: wirthsPR.de
März 18th, 2008 at 17:23
Ach, das macht meinen Mund waesserig! Wir bekommen leider nur ganz selten guten, frischen Spargel hier in Boston/USA.
Aber ich moechte doch anmerken, dass man Spargel gesuender essen kann als ihn mit Kaese zu verhunzen. Spargel hilft im Fruehjahr, den Koerper zu entschlacken. Diesen gesunden Prozess sollte man nicht verderben durch falsche Zutaten.
Eine gruene Sauce aus frischen Kraeutern, Zwiebel, Knoblauch und Olivenoel ist viel gesuender. Und schmeckt wunderbar!
Mehr ueber inflammatorische (z.B. Kaese!) und anti-inflammatorische Nahrungsmittel in meinem Buch (leider auf Englisch!) “Health20 – Tapping into the Healing Power of Water”, McGraw Hill 2007.
Alexa Fleckenstein M.D.