Vegetarisch, gesund: Weihnachtsmenue

abgelegt im Archiv Ernährung am 22.12.05

Suchen Sie noch Anregungen für das Weihnachtsmenü?
Bei "Freundin" fand ich eines, das beides vereint: schmackhaft und gesund.

Das vegetarische Menü umfasst
als Vorspeise: Feldsalat mit gebratenen Austernpilzen und Crostini,
als Hauptspeise: Gemüsestrudel mit Tomatenragout
und als Dessert: Ricotta-Creme mit süßem Pesto und Feigen.

Einzelheiten bei freundin.msn.de.

An dieser Stelle sei wörtlich nur die Vorspeise zitiert:
Feldsalat mit gebratenen Austernpilzen und Crostini
Menüart: Vorspeise
Zubereitungszeit: 35 min.

Zutaten für 4 Personen/Portionen

200 g Feldsalat frisch
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
1 EL Himbeermarmelade
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Mini-Baguette
2 Mini-Ziegenkäse
1 Prise rote Pfefferbeeren
400 g Austernpilz
1 TL Rüböl (Rapsöl)

Zubereitung
Schritt 1: Den Feldsalat waschen und trockenschleudern.
Schritt 2: Olivenöl, Essig, Senf, Himbeermarmelade, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
Schritt 3: Baguette in dünne Scheiben schneiden und im Toaster rösten.
Schritt 4: Knoblauchzehe halbieren und die Brotscheiben mit der Schnittseite einreiben.
Schritt 5: Ziegenkäse in Scheiben schneiden, auf die Baguettescheiben legen, mit roten Pfefferbeeren garnieren und unter dem Grill im Backofen erwärmen.
Schritt 6: Die Austernpilze in einer sehr heißen Pfanne in 1 TL l anbraten und pfeffern. Erst kurz vorm Servieren salzen.
Schritt 7: Den Salat auf Tellern anrichten, mit der Vinaigrette übergießen und mit den Austernpilzen und den Crostini anrichten.

Hauptspeise und Dessert können Sie hier nachlesen.

Guten Appetit und frohe Weihnachten!

Bild: Oliver Schwarzwald für freundin