Weihnachtsmenü 2006, vegetarisch

abgelegt im Archiv Ernährung am 20.12.06

Sie haben noch keine Idee für ein Weihnachtsmenü?
Auch diesmal gibt es wieder einen Tipp - man kann schón fast sagen. eine Tradition auf diesem Blog.
Und natürlich vegetarisch, auch das eine Tradition:

Bio-Weihnachtsmenue für Vegetarier
(für 6 Personen)

Vorspeise

Gemüsequiche mit Feta

150 g Mehl
2 TL Backpulver
6 EL Teutoburger Raps-Kernöl Organic
0,1 l Buttermilch
1 Prise Salz
250 g Gemüse (Möhren, Frühlingszwiebeln, Austernpilze)
100 g Feta
100 g Schmant
1 Ei
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
Knoblauchpulver

Bio-Weihnachtsmenue für Vegetarier
Foto: Teutoburger Ölmühle

Mehl mit Backpulver mischen, 3 EL Raps-Kernöl Organic, Buttermilch und 1 Prise Salz zugeben und zu einem Teig verkneten. 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen das Gemüse putzen, waschen, gut abtropfen lassen. Die Möhren in Scheiben, Frühlingszwiebeln in 2-3 cm lange Streifen, Austernpilze in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne in 3 EL heißem Raps-Kernöl 3 Minuten andünsten. Den Teig ausrollen, in eine mittelgroße, leicht gefettete Quicheform legen und das Gemüse einfüllen. Den Feta mit einer Gabel gut zerdrücken, mit Schmant, einem Ei und einem zusätzlichen Eigelb glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch kräftig würzen. Die Fetacreme über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° C 20 Minuten backen.

Pro Person: 292 kcal (1222 kJ), 8,7 g Eiweiß, 19,3 g Fett, 20,2 g Kohlenhydrate (1,7 BE)

Hauptspeise

Überbackene Nudeln mit Kürbis-Zucchini-Paprika-Gemüse

350 g Nudelnester
1 große Zwiebel
3 EL Raps-Kernöl Organic
250 g Kürbis
250 g Zucchini
250 g rote Paprika
Meersalz
Pfeffer
Knoblauch
250 g Gouda

Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Inzwischen die Zwiebel abziehen, würfeln und in Raps-Kernöl andünsten. Das Gemüse putzen, waschen, klein schneiden, zugeben und 5 Minuten mit dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Den Käse in kleine Stücke schneiden, bis auf einen kleinen Rest mit dem Gemüse mischen und das Ganze unter die Nudeln heben. Alles in eine große Auflaufform geben, mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200° C 10 Minuten überbacken, bis der Käse schmilzt.

Pro Person: 430 kcal (1800 kJ), 18,5 g Eiweiß, 17,7 g Fett, 48,7 g Kohlenhydrate (4,1 BE)

Dessert

Frittierte Früchte in Bierteig

200 g Weizen-Vollkornmehl
2 Eier
125 ml Bier
Meersalz
Zimt
4 Scheiben ananas
4 Pfirsichhälften (aus der Dose)
6 Cocktailbirnen (aus der Dose)
0,2 l Teutoburger Raps-Kernöl zum Braten
Puderzucker

Aus Mehl, Eiern, Bier, Meersalz und etwas Zimt einen nicht zu dünnen Teig zubereiten. Ananasscheiben dritteln, Dosenfrüchte abtropfen lassen und die Pfirsichhälften dritteln. Die Früchte in den Bierteig tauchen und in heißem Raps-Kernöl zum Braten (ideal für hohe Temperaturen) frittieren oder in der Pfanne von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Zum Entfetten auf Küchenkrepp setzen. Mit Puderzucker bestäubt servieren. Dazu schmeckt Vanilleeis.

Pro Person: 374 kcal (1566 kJ), 6,8 g Eiweiß, 19,5 g Fett, 40,7 g Kohlenhydrate (3,4 BE)

Gesamt pro Person:
1096 kcal (4586 kJ), 34,0 g Eiweiß, 56,5 g Fett, 109,6 g Kohlenhydrate (9,1 BE)

Quelle: wirthsPR